Je prépare cette salade d’orzo au citron et à la feta depuis plusieurs étés, et honnêtement, je ne m’en lasse jamais. La première fois, c’était pour un déjeuner entre amis où je devais apporter quelque chose de frais, facile à transporter et qui pouvait attendre quelques heures sans perdre en qualité. J’ai improvisé avec ce que j’avais dans le réfrigérateur : de l’orzo, un citron, de la feta et quelques légumes. À la fin du repas, le saladier était vide et plusieurs personnes m’ont demandé la recette.

Depuis, cette salade est devenue l’un de mes grands classiques pour les repas d’été, les pique-niques et même les déjeuners préparés à l’avance pour la semaine. Elle est légère tout en étant rassasiante, et surtout elle gagne en saveur après quelques heures au réfrigérateur.

Ce qui change tout dans cette recette, c’est l’équilibre entre le citron et la feta. Le truc que j’ai compris après plusieurs essais, c’est qu’il ne faut pas noyer les ingrédients sous une quantité excessive de jus de citron. Une vinaigrette trop acide finit par masquer les autres saveurs. J’utilise donc à la fois le jus et le zeste pour obtenir beaucoup de parfum sans agressivité.

L’orzo est une petite pâte qui ressemble à un gros grain de riz. J’aime particulièrement l’utiliser dans les salades parce qu’elle absorbe parfaitement les saveurs de la vinaigrette. Après refroidissement, elle reste agréable à manger et ne devient pas pâteuse si elle est correctement cuite.

Pour les légumes, je privilégie généralement le concombre, les tomates cerises et un peu d’oignon rouge. Ils apportent du croquant, de la fraîcheur et de jolies couleurs. J’ajoute aussi souvent du persil frais parce qu’il relève l’ensemble sans prendre le dessus.

Je commence par cuire l’orzo dans une grande casserole d’eau salée. Il faut surveiller la cuisson de près, car quelques minutes de trop suffisent à rendre les pâtes trop tendres.

Pendant que l’orzo refroidit, je prépare tous les légumes. Je coupe les tomates cerises en deux, le concombre en petits dés et l’oignon rouge en fines lamelles.

Ensuite, je prépare la vinaigrette. Dans un bol, je mélange l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste, un peu de moutarde, du sel et du poivre.

L’odeur du citron fraîchement râpé est toujours le moment où cette recette commence vraiment à sentir l’été.

Une fois l’orzo complètement refroidi, je le verse dans un grand saladier puis j’ajoute les légumes.

Je mélange avec la vinaigrette avant d’incorporer la feta émiettée. J’évite de mélanger trop vigoureusement afin de conserver de beaux morceaux de fromage.

La salade est déjà délicieuse à ce stade, mais je trouve qu’elle est encore meilleure après une heure de repos au réfrigérateur.

Ce que j’ai appris à mes dépens, c’est qu’il vaut mieux garder une petite quantité de vinaigrette de côté lorsque la salade est préparée à l’avance. L’orzo absorbe progressivement le liquide pendant le repos. Juste avant de servir, j’ajoute le reste de vinaigrette et la salade retrouve tout son moelleux.

J’ai également découvert qu’elle se prête très bien aux variations. J’ajoute parfois des pois chiches pour un repas plus complet, des olives noires pour renforcer le côté méditerranéen ou encore quelques dés de poulet grillé lorsque je souhaite en faire un plat unique.

Pour une version encore plus colorée, quelques poivrons rouges coupés en petits dés fonctionnent très bien.

Cette salade est idéale pour le batch cooking. Je la prépare souvent le dimanche et elle me permet d’avoir plusieurs repas prêts pour les jours suivants.

Elle se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Je conseille simplement d’ajouter les herbes fraîches juste avant de servir afin qu’elles restent bien parfumées.

Fraîche, simple et pleine de saveurs méditerranéennes, cette salade d’orzo au citron et à la feta fait partie de ces recettes qui reviennent automatiquement dès l’arrivée des beaux jours.

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DONNÉES FICHE RECETTE

Titre de la recette : Salade d’orzo au citron et à la feta

Description : Une salade méditerranéenne fraîche et légère avec orzo, feta, légumes croquants et vinaigrette citronnée.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Portions : 6 personnes

Calories : Environ 340 kcal par portion

Ingrédients

Pour la salade

• 300 g d’orzo
• 200 g de feta émiettée
• 250 g de tomates cerises coupées en deux
• 1 concombre moyen coupé en dés
• 1 petit oignon rouge finement émincé
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché

Pour la vinaigrette

• 80 ml d’huile d’olive
• Le jus de 2 citrons
• Le zeste de 1 citron
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre noir

Instructions

1. Cuire l’orzo dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet.
2. Égoutter puis rincer rapidement sous l’eau froide.
3. Laisser refroidir complètement.
4. Couper les tomates cerises en deux et le concombre en petits dés.
5. Émincer finement l’oignon rouge.
6. Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste, la moutarde, le sel et le poivre.
7. Déposer l’orzo refroidi dans un grand saladier.
8. Ajouter les tomates, le concombre et l’oignon rouge.
9. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
10. Ajouter la feta et le persil frais.
11. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.

Notes

Cette salade peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez un peu de vinaigrette pour rafraîchir la salade avant le service. Pour une version plus complète, ajoutez des pois chiches ou du poulet grillé. La salade se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.