Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé cette tarte cookies choco poires. C’était un dimanche pluvieux où j’avais envie de faire un dessert gourmand sans passer l’après-midi entière en cuisine. J’avais quelques poires bien mûres dans la corbeille à fruits et un sachet de pépites de chocolat qui attendait depuis plusieurs semaines dans le placard. L’idée d’associer une pâte façon cookie avec des fruits s’est imposée naturellement.

Le résultat a largement dépassé mes attentes. La base reste moelleuse comme un cookie géant, les poires apportent leur douceur naturelle et le chocolat fondant crée un équilibre parfait. Depuis, c’est devenu l’un des desserts que mes proches me demandent le plus souvent lorsque nous nous retrouvons autour d’un café.

Ce qui change tout dans cette recette, c’est la texture. Le truc que j’ai compris après plusieurs essais, c’est qu’il ne faut pas trop cuire la tarte. La première fois, je l’ai laissée quelques minutes de trop au four et elle avait perdu une partie de son moelleux. Aujourd’hui, je la retire dès que le centre est juste pris. Elle continue légèrement à cuire en refroidissant.

J’utilise généralement des poires Williams ou Conférence parce qu’elles restent fondantes après cuisson sans rendre trop de jus. Si les poires sont très mûres, je les coupe en quartiers assez épais afin qu’elles conservent leur tenue.

Pour le chocolat, j’alterne entre des pépites de chocolat noir et du chocolat au lait selon l’envie du moment. J’avoue avoir une préférence pour le chocolat noir qui équilibre mieux le sucre de la recette.

Je commence par préparer la pâte à cookie. Je mélange le beurre ramolli avec les sucres jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ensuite, j’ajoute l’œuf et la vanille.

À ce stade, la pâte devient lisse et très parfumée. C’est toujours le moment où quelqu’un passe dans la cuisine pour goûter discrètement une cuillère.

J’incorpore ensuite la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Une fois la pâte homogène, j’ajoute les pépites de chocolat.

Je chemise un moule à tarte puis j’étale la pâte directement avec les mains. Elle est plus épaisse qu’une pâte classique et c’est tout à fait normal.

Pendant ce temps, j’épluche les poires puis je les coupe en fines tranches.

Je dispose ensuite les morceaux de poires sur toute la surface de la pâte. J’aime laisser quelques pépites de chocolat visibles pour obtenir une belle finition après cuisson.

Lorsque la tarte commence à cuire, l’odeur du beurre et du chocolat envahit rapidement toute la maison.

Après environ trente minutes de cuisson, les bords deviennent légèrement dorés tandis que le centre reste tendre.

Ce que j’ai appris à mes dépens, c’est qu’il vaut mieux attendre au moins vingt minutes avant de découper la tarte. Une fois, je me suis montrée trop impatiente et elle s’est complètement effondrée au moment du service.

J’ai également découvert qu’une petite pincée de cannelle dans la pâte fonctionne très bien avec les poires pendant l’automne.

Cette tarte cookies est parfaite pour le goûter, le brunch ou même comme dessert après un repas simple.

Je la sers souvent avec une cuillère de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille lorsque je reçois du monde.

Les restes se conservent facilement deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

À chaque fois que je la prépare, il ne reste généralement que quelques miettes avant la fin de la journée.

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DONNÉES FICHE RECETTE

Titre de la recette : Tarte cookies choco poires moelleuse

Description : Une tarte gourmande à mi-chemin entre le cookie géant et la tarte aux fruits, garnie de poires fondantes et de chocolat.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Portions : 8 parts

Calories : Environ 420 kcal par portion

Ingrédients

Pour la pâte cookie

• 150 g de beurre doux ramolli
• 100 g de sucre roux
• 50 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 180 g de pépites de chocolat noir

Pour la garniture

• 3 poires mûres
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• ½ cuillère à café de cannelle (facultatif)

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
3. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille puis mélanger.
4. Incorporer la farine, la levure et le sel.
5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement.
6. Répartir la pâte dans un moule à tarte de 26 cm en l’étalant avec les mains.
7. Éplucher les poires puis les couper en fines tranches.
8. Disposer les poires sur toute la surface de la pâte.
9. Saupoudrer de sucre roux et de cannelle si désiré.
10. Cuire pendant 28 à 32 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
11. Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de servir.

Notes

Ne prolongez pas trop la cuisson afin de conserver un cœur moelleux. Cette tarte est délicieuse tiède ou à température ambiante. Elle se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.