Le dîner d’été au pesto que je prépare dès que les tomates sont de saison

Chaque année, dès que les tomates cerises commencent à avoir vraiment du goût, je ressors cette recette. Je l’ai préparée la première fois après un passage au marché où j’avais acheté beaucoup trop de tomates et une belle botte d’asperges sans avoir de plan précis.

Le résultat a dépassé mes attentes. Entre les tortellinis fondants, le poulet parfumé au pesto, les asperges croquantes et les tomates légèrement rôties, on obtient un repas complet qui sent vraiment l’été. C’est le genre de plat que je pose au milieu de la table et où tout le monde se sert directement.

Pourquoi cette recette fonctionne

Le truc que j’ai compris avec cette recette, c’est que le pesto fait une grande partie du travail. Il apporte immédiatement du goût au poulet et enrobe les tortellinis d’une sauce légère mais parfumée.

Ce qui change tout, c’est l’association des textures. Les asperges gardent un peu de croquant, les tomates deviennent légèrement fondantes et les tortellinis apportent le côté réconfortant du plat. On a quelque chose de généreux sans être lourd.

Notes sur les ingrédients

J’utilise généralement des tortellinis frais au fromage que l’on trouve au rayon frais des supermarchés.

Pour le pesto, une version maison est toujours excellente, mais un bon pesto du commerce fonctionne parfaitement les soirs où le temps manque.

Concernant les asperges, les asperges vertes sont les plus adaptées. Elles cuisent rapidement et gardent une belle couleur.

Comment la préparer

Je commence par cuire les tortellinis selon les indications du paquet. Pendant ce temps, je coupe le poulet en morceaux réguliers et j’assaisonne simplement avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle, je fais chauffer un peu d’huile d’olive puis je fais dorer le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. L’odeur commence déjà à ouvrir l’appétit.

J’ajoute ensuite les asperges coupées en tronçons. Je les laisse cuire quelques minutes seulement pour qu’elles restent légèrement croquantes.

Les tomates cerises rejoignent ensuite la poêle. Elles commencent à éclater doucement sous l’effet de la chaleur et libèrent leur jus.

Une fois les tortellinis cuits, je les incorpore à la préparation avec le pesto. Je mélange délicatement jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.

Je termine avec un peu de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.

Ce que j’ai appris à mes dépens

La première fois, j’ai trop cuit les asperges. Elles étaient molles et avaient perdu leur belle couleur verte.

J’ai également déjà ajouté le pesto sur un feu trop fort. Il a perdu une partie de son parfum. Depuis, je baisse toujours le feu avant de l’incorporer.

Autre conseil : gardez un peu d’eau de cuisson des tortellinis. Quelques cuillères suffisent parfois pour rendre la sauce encore plus agréable.

Conservation & suggestions de service

Ce plat se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Je le sers souvent avec une salade verte simple et quelques copeaux de parmesan. Pour le réchauffage, ajoutez une cuillère à soupe d’eau afin de conserver le côté crémeux du pesto.

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DONNÉES FICHE RECETTE

Titre de la recette : Poulet au pesto, tortellinis, asperges et tomates cerises

Description : Un repas complet aux saveurs estivales avec du poulet tendre, des tortellinis au fromage et des légumes de saison.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Portions : 4 personnes

Calories : Environ 640 kcal par portion

Ingrédients

• 500 g de filets de poulet coupés en morceaux
• 500 g de tortellinis frais au fromage
• 250 g d’asperges vertes
• 250 g de tomates cerises
• 120 g de pesto au basilic
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 40 g de parmesan râpé
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre

Instructions

1. Faites cuire les tortellinis selon les indications du paquet puis égouttez-les.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
3. Faites dorer le poulet pendant 6 à 8 minutes.
4. Ajoutez les asperges coupées en tronçons et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes.
5. Incorporez les tomates cerises et laissez cuire 3 minutes supplémentaires.
6. Baissez le feu puis ajoutez le pesto.
7. Mélangez avec les tortellinis cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
8. Parsemez de parmesan et de basilic frais avant de servir.

Notes

Conservez un peu d’eau de cuisson des tortellinis pour ajuster la texture de la sauce si nécessaire. Les asperges doivent rester légèrement croquantes pour apporter du contraste. Cette recette fonctionne aussi très bien avec des haricots verts.