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Léo Recettes

Rhubarb Magic Custard Cake

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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure 5 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions: 9 portions
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Pour le gâteau
500 g de rhubarbe fraîche, coupée en morceaux de 2 cm
4 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
150 g de sucre en poudre
115 g de beurre doux fondu puis refroidi
1 cuillère à café d'extrait de vanille
115 g de farine tamisée
500 ml de lait entier tiède
1 pincée de sel
Sucre glace (facultatif pour la décoration)

Equipment

  • Ce gâteau magique à la rhubarbe forme naturellement trois couches pendant la cuisson : une base moelleuse, un cœur crémeux façon flan et une génoise légère. Un dessert printanier simple, élégant et parfait pour profiter de la saison de la rhubarbe.

Method
 

  1. 1.
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule carré de 20 × 20 cm ou un moule rectangulaire de capacité équivalente.
  1. 2.
Répartir les morceaux de rhubarbe au fond du moule.
  1. 3.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre pendant environ 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
  1. 4.
Ajouter le beurre fondu, l'extrait de vanille puis incorporer la farine tamisée.
  1. 5.
Verser progressivement le lait tiède tout en mélangeant. La pâte sera très liquide.
  1. 6.
Monter les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à obtenir des pics souples.
  1. 7.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte. Il est normal qu'il reste quelques morceaux de blancs visibles.
  1. 8.
Verser doucement la préparation sur la rhubarbe.
  1. 9.
Cuire entre 60 et 70 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre reste légèrement tremblotant.
  1. 10.
Laisser refroidir complètement à température ambiante puis placer au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit.
  1. 11.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

    Notes

    Ne mélangez pas complètement les blancs montés : les petits morceaux sont indispensables pour créer les trois couches.
    Ce gâteau est encore meilleur le lendemain.
    Se conserve 4 jours au réfrigérateur.
    Peut être congelé jusqu'à 2 mois.