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Léo Recettes

Paupiettes de Veau aux Champignons de Cyril Lignac

Paupiettes de veau fondantes mijotées dans une sauce crémeuse aux champignons, version maison inspirée de Cyril Lignac.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions: 4 personnes
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

4 paupiettes de veau
300 g champignons de Paris
1 oignon jaune émincé
2 gousses d’ail écrasées
2 c. à soupe huile neutre
20 g beurre
200 ml bouillon de volaille chaud
1 c. à soupe moutarde douce
120 ml crème fraîche
Sel et poivre

Method
 

Chauffer huile et beurre dans une sauteuse et dorer les paupiettes 8 à 10 minutes.
    Retirer les paupiettes et faire revenir les champignons jusqu’à évaporation de leur eau.
      Ajouter oignon et ail, cuire jusqu’à fondant.
        Remettre les paupiettes, ajouter bouillon et moutarde.
          Couvrir et mijoter à feu doux 35 à 40 minutes.
            Ajouter la crème en fin de cuisson et laisser épaissir 5 minutes.

              Notes

              Meilleur le lendemain. Ne pas ajouter la crème trop tôt. Peut se congeler jusqu’à 2 mois.