Ingrédients
Method
Assaisonner les médaillons avec le sel et le poivre.
Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle.
Saisir les médaillons 3 à 4 minutes de chaque côté puis réserver.
Faire revenir les échalotes dans la même poêle pendant 3 minutes.
Ajouter le concentré de tomate et la moutarde puis mélanger.
Verser le bouillon chaud et laisser réduire 10 minutes.
Mélanger la fécule avec l’eau froide puis incorporer à la sauce.
Remettre les médaillons dans la poêle pendant 2 minutes.
Parsemer de persil et servir immédiatement.
Notes
La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée au moment du service. Pour une version plus onctueuse, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.