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Léo Recettes

Aubergines Farcies au Riz

De délicieuses aubergines rôties garnies d’un mélange de riz, tomates et herbes fraîches pour un repas complet et savoureux.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions: 4 personnes
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

Pour les aubergines
2 grosses aubergines
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 ml de bouillon de légumes
Pour la farce
200 g de riz cuit
La chair des aubergines hachée
1 oignon moyen finement émincé
2 gousses d’ail hachées
250 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
1 cuillère à café de paprika doux
½ cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre au goût
Pour la finition
80 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)
Quelques feuilles de persil frais

Method
 

Préchauffer le four à 190°C.
    Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
      Creuser légèrement la chair en laissant environ 1 cm sur les bords.
        Badigeonner les aubergines d’huile d’olive.
          Les cuire 15 minutes au four.
            Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile.
              Ajouter l’ail puis la chair des aubergines hachée.
                Cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
                  Ajouter les tomates concassées, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
                    Incorporer le riz cuit et les herbes fraîches.
                      Mélanger soigneusement.
                        Garnir les demi-aubergines avec la préparation.
                          Déposer les aubergines dans un plat de cuisson.
                            Verser le bouillon dans le fond du plat.
                              Cuire 25 minutes.
                                Ajouter le fromage râpé sur le dessus.
                                  Poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
                                    Parsemer de persil avant de servir.

                                      Notes

                                      Les aubergines peuvent être préparées quelques heures à l’avance et cuites au dernier moment. Elles se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.